Μπριζόλα σε Μαντεμένιο τηγάνι

1- Αν το κρέας είναι στο ψυγείο, το κρατάμε έξω για τουλάχιστον 20 λεπτά μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2- Το μαντεμένιο τηγάνι ζεσταίνεται σε δυνατή φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά χωρίς λάδι.
3- Στο μεταξύ, τα κρέατα μαρινάρονται σε ελαιόλαδο, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι αντίστοιχα.
4- Αφού ζεσταθεί το τηγάνι για αρκετό χρόνο, ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά και το κρέας τοποθετείται στο τηγάνι με τρόπο που να είναι παράλληλος με τις γραμμές γκριλ του τηγανιού.
5- Αφού ψηθεί η μία πλευρά του κρέατος για 3 λεπτά χωρίς να το ακουμπήσουμε, η ίδια πλευρά ψήνεται για άλλα 2 λεπτά στους 45 βαθμούς στις γραμμές γκριλ του τηγανιού.
6- Στη συνέχεια γυρίζουμε την άλλη πλευρά του κρέατος και απλώνουμε βούτυρο στην ψημένη πλευρά.
7- 3 λεπτά παράλληλα με τις γραμμές του γκριλ, μετά συνεχίστε το μαγείρεμα γυρνώντας 45 βαθμούς για 1 λεπτό ακόμα για μέτρια ψημένο, 2~3 λεπτά για καλά ψημένο, ανάλογα με την προτίμηση μαγειρέματος του κρέατος (με σκοπό να συνεχίσετε το ψήσιμο μέχρι γυρίζοντας 45 μοίρες είναι να δώσουμε ίχνη στο κρέας με τη μορφή φετών μπακλαβά. ).
8- Η δεύτερη επιφάνεια είναι επίσης βουτυρωμένη και ψημένη στο γκριλ για περίπου 20~30 δευτερόλεπτα.
9- Το κρέας αφαιρείται από τη σχάρα και ξεκουράζεται για 10 λεπτά (πρέπει να γίνει).
Είναι εντάξει.
Σημείωση: Τα επίπεδα ψησίματος των κρεάτων μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πάχος τους και τη θερμοκρασία του τηγανιού. Για το λόγο αυτό στις πρώτες δοκιμές μπορούμε να ελέγξουμε την ποσότητα ψησίματος κόβοντάς το με ένα μαχαίρι μόλις το βγάλουμε από το τηγάνι. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η περίοδος αναμονής των 10 λεπτών είναι μια διαδικασία κατά την οποία το κρέας συνεχίζει να ψήνεται και διατηρεί το ζουμί του. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει ποτέ να παρεμβαίνετε στο κρέας με μαχαίρι ή πιρούνι χωρίς να το ξεκουράζετε.